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La Centolla: alimento de moda, por Ricardo Baeza Errazuriz

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Según interempresas.net , "La centolla es un crustáceo decápodo cuyo caparazón de color rojizo o marrón es triangular por delante y casi redondo por la zona de atrás. Está cubierta de una especie de espinas, en las cuales se fijan algas, esponjas, etc. que utiliza para camuflarse. En el borde delantero presenta dos pinchos más fuertes. Posee cinco pares de patas duras y largas." Centolla, by Ricardo Baeza Errazuriz, pesca y negocios del mar. La manera de preparar es muy fácil: se coloca agua a hervir, al romper en hervor se pone la centolla, se deja 30min, y se deja enfriar. Una vez cocida, se abre el cuerpo y se quitan las madejas grises que no son comestibles. Las patas se van comiendo de una en una, desmenuzándolas con unas tenazas especiales de marisco y con paciencia. Se raspa todo el interior del caparazón, llamado "cacho", y junto con el jugo que contiene se prepara una especie de papilla que se consume directamente con ayuda de una cucharita. La c...