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Pesca recreativa de salmón Chinook | Ricardo Baeza Errazuriz

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El  río Columbia volverá a abrirse este fin de semana para la pesca recreativa de salmón Chinook , después de un período de restricciones que había limitado considerablemente la actividad. La reapertura responde a una actualización de las proyecciones de retorno de los salmones y permite que los pescadores vuelvan a aprovechar una de las pesquerías más importantes de la región del Pacífico Noroeste. ( OregonLive ) El Chinook, conocido también como  King Salmon , es la especie de salmón más grande del Pacífico y tiene una enorme importancia tanto económica como cultural en Oregon y Washington. Sin embargo, la pesca en el Columbia está fuertemente regulada porque el río es utilizado por diferentes poblaciones de salmón, algunas de ellas de origen natural y otras provenientes de hatcheries. Por eso, las autoridades establecen temporadas, cuotas y reglas específicas para controlar cuánto pescado puede capturarse. La reapertura también refleja la complejidad de administrar el ...

¿Salmón salvaje o salmón de cultivo?

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¿Qué come el salmón que compras? Ricardo Baeza Errazuriz nos cuenta. El  salmón wild (salvaje)  nace y crece en su ambiente natural, principalmente en océanos y ríos, donde se alimenta de otros organismos y debe desplazarse para sobrevivir. El  salmón de cultivo (farmed)  se cría en instalaciones controladas, donde recibe una alimentación formulada y se monitorean condiciones como temperatura, crecimiento y salud. La diferencia más evidente suele estar en el  sabor y la textura : el wild suele ser más firme, magro y de sabor más intenso, mientras que el de cultivo tiende a ser más suave, graso y uniforme. En cuanto a  nutrición , ambos son excelentes fuentes de proteínas y omega-3, pero sus perfiles pueden variar según la especie y la alimentación. El salmón de cultivo generalmente contiene más grasa total porque su dieta está diseñada para favorecer el crecimiento, mientras que el wild suele tener menos grasa y menos calorías por porción. Curiosamente, el ...

¿Es la centolla un producto de lujo? | Ricardo Baeza Errazuriz

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Esa pregunta me la hicieron en una convención de centolla y salmón del mercado en China, el año pasado. Sí. La  centolla puede considerarse un producto de lujo o premium , especialmente en mercados como China, Japón y otros países asiáticos. Su carácter exclusivo se debe a que es un recurso silvestre, de disponibilidad limitada, difícil de capturar y con una oferta que no puede aumentarse rápidamente mediante cultivo. Además, su carne es valorada por su sabor, textura y tamaño, lo que permite alcanzar precios elevados en restaurantes de alta gama y durante determinadas celebraciones. En el caso de la  centolla chilena, particularmente la de Magallanes , el origen también contribuye a su posicionamiento. Las aguas frías y australes de la Patagonia, junto con su captura artesanal y su condición de producto natural, permiten asociarla con atributos como  exclusividad, calidad y autenticidad . Por eso, más que competir únicamente por precio, la oportunidad para Chile está en ...

Exportación chilena de centolla en 2027 | Ricardo Baeza Errazuriz

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La  exportación de centolla chilena hacia 2027 presenta una perspectiva favorable , aunque es razonable esperar un crecimiento más moderado que el observado en algunos períodos recientes. La Región de Magallanes, principal zona productora, exportó  US$54 millones en centolla durante 2025 , convirtiendo a este crustáceo en uno de los productos pesqueros más relevantes de la región. Además, entre enero y agosto de 2025 los envíos alcanzaron US$23 millones, con un crecimiento de 30% respecto del mismo período anterior. Estas cifras muestran que la centolla mantiene una demanda internacional sólida y un posicionamiento de alto valor. ( ProChile ) *Este artículo fué realizado con la ayuda de motores de AI y Ricardo Baeza Errazuriz curando el contenido. China continuará siendo el mercado clave para 2027.  La centolla chilena es considerada allí un producto de lujo, asociado al prestigio y a ocasiones especiales, lo que permite comercializarla a precios elevados. Actualmente, Ch...

Salmón en Medio Oriente: una tendencia que crece, por Ricardo Baeza Errazuriz

El consumo de salmón en Arabia Saudita está adquiriendo cada vez más relevancia dentro del mercado de pescados y mariscos. Aunque históricamente el consumo de productos del mar ha sido relativamente bajo frente a otros países, existe un espacio importante para crecer. El Ministerio de Medio Ambiente, Agua y Agricultura saudí estima que el consumo de productos del mar podría crecer alrededor de  7,4% anual hasta 2030 , impulsado por el aumento de la población y del consumo per cápita. El gobierno busca además elevar el consumo de pescado en el país mediante iniciativas vinculadas a  Vision 2030 . ( MEWA ) Dentro de este escenario, el salmón ocupa una posición particularmente interesante porque es un producto asociado con  calidad, nutrición y una alimentación más saludable . El Norwegian Seafood Council señala que Arabia Saudita todavía tiene un consumo de productos del mar relativamente bajo, pero que existe un importante potencial de expansión. Además, el salmón es actua...

Entrevista a Ricardo Baeza Errazuriz

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Llegando de un viaje de negocios en China e Italia, me encuentro con un periodista en el aeropuerto, haciendo preguntas sobre la industria del salmón y la centolla. Aquí un breve resumen de lo que hablamos. Periodista:  ¿Cómo era la industria del salmón en Chile durante los años 2000? Ricardo Baeza Errazuriz:  En los años 2000, Chile estaba viviendo una etapa de fuerte expansión. La industria todavía era relativamente joven y estaba desarrollando la tecnología, infraestructura y capacidad empresarial necesarias para competir internacionalmente. El gran desafío era demostrar que las condiciones naturales del sur de Chile podían convertirse en una industria capaz de producir salmón a gran escala y exportarlo al mundo. Periodista :  ¿Qué había cambiado para el año 2020? Ricardo Baeza Errazuriz:  Para 2020, Chile ya se había consolidado como uno de los grandes productores mundiales de salmón, junto con Noruega. La producción había superado el millón de toneladas de salmó...

El cultivo de vida en el agua: ¿qué es la Acuacultura? Por Ricardo Baeza Errazuriz

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La  acuacultura  es la actividad dedicada al cultivo y crianza de organismos acuáticos, como peces, moluscos, crustáceos y algas, en ambientes controlados o semicontrolados. A diferencia de la pesca tradicional, que obtiene especies directamente de su hábitat natural, la acuacultura permite planificar y controlar parte del proceso de producción. De esta manera, se pueden criar especies destinadas al consumo humano y satisfacer una demanda creciente de alimentos provenientes del mar y de aguas continentales. Esta actividad se desarrolla tanto en  agua dulce como en agua salada , utilizando diferentes sistemas de producción. Entre ellos se encuentran los estanques, tanques, piscinas y jaulas flotantes ubicadas en lagos, fiordos o zonas costeras. Durante el cultivo se controlan aspectos como la alimentación, la calidad del agua, el crecimiento y la salud de los peces, buscando que los animales se desarrollen en condiciones adecuadas. La acuacultura tiene una gran importancia...