Tipos de Centolla: lo que tienes que saber. Por Ricardo Baeza Errazuriz
¿Cuánto conoces sobre la centolla? La centolla es un crustáceo muy apreciado por su carne dulce y delicada, y existen distintas especies distribuidas en aguas frías del mundo. Aquí les cuento los tipos más conocidos: 1. Centolla austral o chilena (Lithodes santolla): Es la más famosa de Sudamérica, especialmente en la región de Magallanes, Tierra del Fuego y el sur de Chile y Argentina. Vive en aguas frías del océano Austral y es muy valorada en la gastronomía por su carne blanca, firme y de sabor suave. Su caparazón es rojo intenso y tiene patas largas con espinas. 2. King crab o centolla real (Paralithodes camtschaticus): Originaria del mar de Bering, cerca de Alaska y Rusia, es la especie más grande y comercialmente más importante del mundo. Puede llegar a pesar hasta 10 kg. Su carne es muy apreciada en el mercado internacional, especialmente en Estados Unidos, Japón y Corea del Sur. Tiene un sabor similar a la centolla austral, pero más intenso. 3. Centolla espinosa (Par...