Tipos de Centolla: lo que tienes que saber. Por Ricardo Baeza Errazuriz

¿Cuánto conoces sobre la centolla?

La centolla es un crustáceo muy apreciado por su carne dulce y delicada, y existen distintas especies distribuidas en aguas frías del mundo. Aquí les cuento los tipos más conocidos:

1. Centolla austral o chilena (Lithodes santolla):
Es la más famosa de Sudamérica, especialmente en la región de Magallanes, Tierra del Fuego y el sur de Chile y Argentina. Vive en aguas frías del océano Austral y es muy valorada en la gastronomía por su carne blanca, firme y de sabor suave. Su caparazón es rojo intenso y tiene patas largas con espinas.

2. King crab o centolla real (Paralithodes camtschaticus):
Originaria del mar de Bering, cerca de Alaska y Rusia, es la especie más grande y comercialmente más importante del mundo. Puede llegar a pesar hasta 10 kg. Su carne es muy apreciada en el mercado internacional, especialmente en Estados Unidos, Japón y Corea del Sur. Tiene un sabor similar a la centolla austral, pero más intenso.

Centolla en un plato


3. Centolla espinosa (Paralomis granulosa):
También presente en el sur de Chile y Argentina, es parecida a la centolla austral pero más pequeña y con un caparazón más rugoso y granulado. Aunque no es tan comercial como la Lithodes santolla, también se pesca y se consume localmente.

4. Centolla azul o centolla del Atlántico norte (Chaceon fenneri):
Es menos conocida, pero se encuentra en aguas profundas del Atlántico occidental, desde Florida hasta Brasil. Su carne es menos común en el mercado, pero también es comestible. Es más parecida al cangrejo de profundidad que a la centolla tradicional.

5. Centolla japonesa (Paralithodes brevipes):
Similar a la king crab, pero más pequeña, se encuentra en aguas cercanas a Japón y Corea. Su carne es valorada por su textura y es una delicia en platos tradicionales asiáticos.

Cada tipo de centolla tiene sus particularidades en sabor, tamaño y hábitat, pero todas comparten algo en común: son consideradas un manjar del mar.

Ubicación: Chile

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